La presente memoria presenta, sinteticamente, i principali risultati emersi dalle attività di ricerca svolte nell’ambito del Dot-torato di Ricerca in “Architettura, Disegno Industriale e Beni Culturali” sul tema “Designing multisensory dining environments to moderate taste and mouthfeel perception: from sensory laboratories to multisensory restaurants”. Le ricerche condotte presso il Sens i-Lab, e presso due laboratori internazionali, sottolineano il potenziale dell’ambiente circostante, e del suono, nella modu-lazione degli attributi percettivi del gusto e della sensazione al palato, suggerendo progettazioni personalizzate degli ambienti per la loro esaltazione, o la compensazione.
SUONO COME INGREDIENTE DI MODERAZIONE DEL GUSTO E DELLA PERCEZIONE AL PALATO
Massimiliano Masullo
;Luigi Maffei;Noor Fajrina Farah Istiani
2026
Abstract
La presente memoria presenta, sinteticamente, i principali risultati emersi dalle attività di ricerca svolte nell’ambito del Dot-torato di Ricerca in “Architettura, Disegno Industriale e Beni Culturali” sul tema “Designing multisensory dining environments to moderate taste and mouthfeel perception: from sensory laboratories to multisensory restaurants”. Le ricerche condotte presso il Sens i-Lab, e presso due laboratori internazionali, sottolineano il potenziale dell’ambiente circostante, e del suono, nella modu-lazione degli attributi percettivi del gusto e della sensazione al palato, suggerendo progettazioni personalizzate degli ambienti per la loro esaltazione, o la compensazione.I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
