Cuocere e mangiare la carne: i dati materiali

Le ricerche archeologiche condotte per oltre un trentennio da chi scrive, in insediamenti castellari, rurali e urbani dell’entroterra campano (territorio beneventano e irpino; fig.1)1 hanno permesso di campionare e studiare un grande quantitativo di ceramica da cucina e da mensa che documenta un’alimentazione basata sul consumo di carne da parte delle comunità locali fra la tarda antichità e il medioevo. Benevento, città di antica fondazione, e il suo territorio, attraversati in epoca romana da strade di grande importanza (le vie Appia, Latina, Traiana), per la posizione centrale tra il versante tirrenico e adriatico, furono intensamente frequentati e mantennero una considerevole rilevanza anche durante la fase tardo antica. La posizione strategica di Benevento indusse molto probabilmente i Longobardi a sceglierla come loro sede di potere. Il territorio è caratterizzato dalla presenza di numerosi siti fortificati che, durante le dominazioni longobarda, normanna, sveva, angioina ed aragonese, hanno svolto un ruolo fondamentale nell’organizzazione difensiva e nella gestione politica, amministrativa ed economica delle province beneventana e irpina.